单宁类定量分析

Tannin Alysis

单宁类定量分析
单宁类定量分析
单宁(tannin),又叫单宁酸,丹宁酸,鞣酸,有涩味,能产生褐变,是天然多酚类化合物,其结构单体主要是邻苯二酚、邻苯三酚及间苯三酚。单宁是葡萄酒中涩味的来源,单宁通常来自葡萄皮,葡萄籽,葡萄梗和橡木桶。
应用领域
● 果蔬贮藏 ● 植物果实品质 ● 生物活性功能(抗菌、抗氧化) ● 食品工业
● 植物抗病 ● 植食性动物营养 ● 葡萄酒感官品质
样本要求
● 样本类型:植物组织 ● 固体 2g ● 建议重复6个以上
● 鲜样 / 固体样品,干冰邮寄;大块需要切成 1cm3 左右块状
案例分析

大麦多酚的 Q-TOF LC/MS 鉴定和 UHPLC-Online ABTS 抗氧化活性研究

Q-TOF LC/MS identification and UHPLC-Online ABTS antioxidant activity guided mapping of barley polyphenols

期刊:Food Chemistry     影响因子:6.306
发表时间:2018年     发表单位:澳大利亚查尔斯斯特大学

研究内容

研究了 7 个澳大利亚大麦品种的多酚组成和抗氧化活性。UHPLC 和在线 ABTS 系统被用来鉴定单个多酚,同时测量它们的抗氧化活性。利用 Q-TOF LC/MS 系统鉴定了具有良好抗氧化活性的酚类化合物。

研究结果

Hindmarsh 品种表现出最高的总酚含量和抗氧化活性。不同品种间总酚含量差异不显著,但在原花青素含量和抗氧化活性上存在显著差异(p < 0.05)。Prodelphinidin B3 是供试大麦品种中含量最丰富、抗氧化活性最高的多酚类物质。其他具有抗氧化活性的多酚包括原花青素、儿茶素糖苷和黄烷 -3- 醇。澳大利亚种植的大麦品种的多酚特性表明,它们具有显著的抗氧化活性,从而提高了全麦作为一种潜在的功能性食品配料的价值。

图 1 澳大利亚大麦品种的多酚含量与抗氧化活性

图 2 在 280nm 处用高效液相色谱法测定澳大利亚大麦多酚 (mg 100g-1)

结论

澳大利亚种植的大麦品种的多酚特性表明,它们具有显著的抗氧化活性,从而提高了全麦作为一种潜在的功能性食品配料的价值。

参考文献

Rao Shiwangni,Santhakumar Abishek B,Chinkwo Kenneth A et al. Q-TOF LC/MS identification and UHPLC-Online ABTS antioxidant activity guided mapping of barley polyphenols.[J] .Food Chem, 2018, 266: 323-328